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茅家酒厂酿酒大师告诉你几十块钱为什么买不来纯正的酱香酒

时间:2019-05-05 16:24  阅读:1
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随着今年“飞天茅台”价格的一再走高,酱香酒市场又再次跟着火热起来,喜欢喝酱香酒的朋友也变得越来越多。然而,经常关注酱香酒的朋友应该都在互联网上见过这样一些场景广告:38元一瓶包邮的正宗原浆酒、99元一件包邮的捆籽酒、68元一坛的洞藏老酒、138元一件的珍藏老酒等等。看到这些,我们心里都纳闷了,这享誉中外、誉满全球的酱香酒真的变得这么便宜了吗?

五一期间, 我们深入茅台镇,走访了茅台镇茅家酒厂的传承人赵厉勇先生,赵厉勇先生为我们深度揭开了酱香酒的神秘面纱。本文主要着重分析酱香酒的酿造成本和合理的价格期间,后期文章将逐步向大家介绍如何能够买到真正的酱香酒、茅台镇的购酒攻略等文章。对酱香酒感兴趣的朋友们可以关注微信公众号:“茅台镇茅家酒厂”或搜索小程序“茅家酱香”了解更多资讯品尝纯正的酱香酒。

茅家酒厂始建于1939年,并时代传承至今。不但是中国酱香白酒核心产区的两家酒厂之一(另外一家就是茅台酒厂),同时也是目前茅台镇上传承历史最久远的少数几家酒厂之一。在对酱香酒的认知和文化传承方面,赵厉勇先生具有极大的权威性和话语权。

他告诉我们,几十块钱一瓶能买到的酱香酒,肯定不是真正的酱香酒!如果是几十百来块钱一箱的酱香酒,那就绝对是酒精勾兑的假酒!绝对不能喝,否则对身体的伤害极大。为什么这么说呢?因为真正酱香酒每一斤的酿造成本就远远不止几十块钱!在这里,赵厉勇先生为我们算了一笔细账。

标准的酱香型白酒,酿造工艺复杂、制作周期很长。传统酱香工艺必须是严格按照一年周期、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”工艺来进行酿制,同时基酒至少需要贮存3年以上再进行勾调,勾调后再存放一年才能上市销售。酱香酒的成本主要包含直接成本和间接成本,直接成本包括粮食成本、人工成本、资金成本;间接成本包括运营管理成本、仓储成本、营销成本和时间成本等等。

酱香酒的第一个直接成本是粮食成本,赵厉勇先生告诉我们,真正的酱香酒,需要5斤高粱加5斤小麦(小麦是做酒曲用的,和高粱是一比一配比)才能出产一斤酱香酒;2018年高粱的收购价是4.1元一斤,小麦的价格大概是1.5元一斤,也酒是说,一斤酒光粮食的成本就是28元。而这,才仅仅是粮食成本。而酱香酒的真正成本不在粮食方面。

酱香酒的最大成本是在人工方面。我们用生产效率相对比较高的茅台酒厂举例来算它的直接人工成本。它一个车间平均工人是80人左右,一个车间一年出酒是150吨;而它员工的人均年收入是20万以上。平均下来,一斤酒的人工成本就是53.3元,这还没有算它的管理和运营成本。其他一般民营酒企的工资待遇没有茅台集团的那么高,但是生产效率不如茅台集团的高,所以总体算下来成本也就差不多。

酱香酒的第三个直接成本就是资金成本,因为真正的酱香酒是一年一个生产周期,贮存至少三年以后再进行勾调,勾调好以后再存放一年才能上市销售,也就是最少五年才能出一次酒。对一个年产5000吨酒的中型酒厂来说,一年的资金成本就是2.8个亿,五年下来是14个亿,这五年的资金压力,对很多企业来说压力是非常的大,都需要向银行或者是民间机构进行贷款融资。我们按照第一年的基本成本28+53.3=81元来算,贷款成本平均年化按8%来计算,五年的资金成本就是40%,也就是81*40%=32.4。

这三项是能够直接看得见的成本,加起来就已经是113.4一斤了。

而除此之外,酱香酒还有几项看不见的成本——公司运营管理成本、仓储成本、营销成本以及时间成本等。直接成本再加上这几项间接成本,每一斤酒的总体成本就达到了160元左右。

赵厉勇先生告诉我们,除了这160基酒成本,酱香酒在最终出厂之前还需要一个勾调的过程,否则口感会不佳,而这种小勾调是需要用二十年甚至贮存时间更久的老酒来进行勾调的,虽然老酒的用量不大,但是价格却及其昂贵,所以均摊到每一批次的基酒当中,每一斤酒的成本还得增加10元到20元不等。如此算下来,一斤纯正酱香酒的基本成本就在170到180之间了。

然而,170到180是在还没有考虑合理利润的情况下,每个企业存在的前提都是要有盈利,花了那么多的人力、物力、财力、精力折腾了五年时间,总归是要赚钱才行。如此一算,出厂价至少都应该在200多以上了,更何况绝大部分消费者都不可能拿到第一手的货源,在中间商层层加价的情况下,可想而知,你几十块钱如何能买来真正的酱香酒?

最后,还得加上一项税收成本,现行的税率政策下,最低的税率也是13%以上。

介于篇幅的原因,今天的分享先到这里,后期我们将会推出更多的深度文章,来帮助酱酒爱好者认识酱香酒,帮助大家买到好酱酒。在此期间,有需要了解真酱香、品味好酱香的朋友,我们推荐关注“茅台镇茅家酒厂”公众号了解更多资讯。

来源: 科创新闻网 责任编辑:TF002C
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茅家酒厂酿酒大师告诉你几十块钱为什么买不来纯正的酱香酒

随着今年“飞天茅台”价格的一再走高,酱香酒市场又再次跟着火热起来,喜欢喝酱香酒的朋友也变得越来越多。然而,经常关注酱香酒的朋友应该都在互联网上见过这样一些场景广告:38元一瓶包邮的正宗原浆酒、99元一件包邮的捆籽酒、68元一坛的洞藏老酒、138元一件的珍藏老酒等等。看到这些,我们心里都纳闷了,这享誉中外、誉满全球的酱香酒真的变得这么便宜了吗?

五一期间, 我们深入茅台镇,走访了茅台镇茅家酒厂的传承人赵厉勇先生,赵厉勇先生为我们深度揭开了酱香酒的神秘面纱。本文主要着重分析酱香酒的酿造成本和合理的价格期间,后期文章将逐步向大家介绍如何能够买到真正的酱香酒、茅台镇的购酒攻略等文章。对酱香酒感兴趣的朋友们可以关注微信公众号:“茅台镇茅家酒厂”或搜索小程序“茅家酱香”了解更多资讯品尝纯正的酱香酒。

茅家酒厂始建于1939年,并时代传承至今。不但是中国酱香白酒核心产区的两家酒厂之一(另外一家就是茅台酒厂),同时也是目前茅台镇上传承历史最久远的少数几家酒厂之一。在对酱香酒的认知和文化传承方面,赵厉勇先生具有极大的权威性和话语权。

他告诉我们,几十块钱一瓶能买到的酱香酒,肯定不是真正的酱香酒!如果是几十百来块钱一箱的酱香酒,那就绝对是酒精勾兑的假酒!绝对不能喝,否则对身体的伤害极大。为什么这么说呢?因为真正酱香酒每一斤的酿造成本就远远不止几十块钱!在这里,赵厉勇先生为我们算了一笔细账。

标准的酱香型白酒,酿造工艺复杂、制作周期很长。传统酱香工艺必须是严格按照一年周期、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”工艺来进行酿制,同时基酒至少需要贮存3年以上再进行勾调,勾调后再存放一年才能上市销售。酱香酒的成本主要包含直接成本和间接成本,直接成本包括粮食成本、人工成本、资金成本;间接成本包括运营管理成本、仓储成本、营销成本和时间成本等等。

酱香酒的第一个直接成本是粮食成本,赵厉勇先生告诉我们,真正的酱香酒,需要5斤高粱加5斤小麦(小麦是做酒曲用的,和高粱是一比一配比)才能出产一斤酱香酒;2018年高粱的收购价是4.1元一斤,小麦的价格大概是1.5元一斤,也酒是说,一斤酒光粮食的成本就是28元。而这,才仅仅是粮食成本。而酱香酒的真正成本不在粮食方面。

酱香酒的最大成本是在人工方面。我们用生产效率相对比较高的茅台酒厂举例来算它的直接人工成本。它一个车间平均工人是80人左右,一个车间一年出酒是150吨;而它员工的人均年收入是20万以上。平均下来,一斤酒的人工成本就是53.3元,这还没有算它的管理和运营成本。其他一般民营酒企的工资待遇没有茅台集团的那么高,但是生产效率不如茅台集团的高,所以总体算下来成本也就差不多。

酱香酒的第三个直接成本就是资金成本,因为真正的酱香酒是一年一个生产周期,贮存至少三年以后再进行勾调,勾调好以后再存放一年才能上市销售,也就是最少五年才能出一次酒。对一个年产5000吨酒的中型酒厂来说,一年的资金成本就是2.8个亿,五年下来是14个亿,这五年的资金压力,对很多企业来说压力是非常的大,都需要向银行或者是民间机构进行贷款融资。我们按照第一年的基本成本28+53.3=81元来算,贷款成本平均年化按8%来计算,五年的资金成本就是40%,也就是81*40%=32.4。

这三项是能够直接看得见的成本,加起来就已经是113.4一斤了。

而除此之外,酱香酒还有几项看不见的成本——公司运营管理成本、仓储成本、营销成本以及时间成本等。直接成本再加上这几项间接成本,每一斤酒的总体成本就达到了160元左右。

赵厉勇先生告诉我们,除了这160基酒成本,酱香酒在最终出厂之前还需要一个勾调的过程,否则口感会不佳,而这种小勾调是需要用二十年甚至贮存时间更久的老酒来进行勾调的,虽然老酒的用量不大,但是价格却及其昂贵,所以均摊到每一批次的基酒当中,每一斤酒的成本还得增加10元到20元不等。如此算下来,一斤纯正酱香酒的基本成本就在170到180之间了。

然而,170到180是在还没有考虑合理利润的情况下,每个企业存在的前提都是要有盈利,花了那么多的人力、物力、财力、精力折腾了五年时间,总归是要赚钱才行。如此一算,出厂价至少都应该在200多以上了,更何况绝大部分消费者都不可能拿到第一手的货源,在中间商层层加价的情况下,可想而知,你几十块钱如何能买来真正的酱香酒?

最后,还得加上一项税收成本,现行的税率政策下,最低的税率也是13%以上。

介于篇幅的原因,今天的分享先到这里,后期我们将会推出更多的深度文章,来帮助酱酒爱好者认识酱香酒,帮助大家买到好酱酒。在此期间,有需要了解真酱香、品味好酱香的朋友,我们推荐关注“茅台镇茅家酒厂”公众号了解更多资讯。

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